Qui sommes-nous
Depuis la première pâte, on a fait du chemin.
Une pizzeria à Monza, en 2013. Aujourd’hui quatre adresses entre Monza, Milan et Vedano al Lambro, un laboratoire de pâtisserie et de glaces, et la même pizza dans chacune : fine, croustillante, garnie du meilleur que nous trouvons.
2013
l’année de l’ouverture à Monza
4
adresses, un laboratoire
130
grammes de pâte par pizza
38
centimètres de diamètre (Ø)
36
heures de maturation
Ce en quoi nous croyons
Nous sommes curieux. Nous sommes Cagiada.
La curiosité, c’est notre façon de travailler : goûter, changer de fournisseur quand on en trouve un meilleur, essayer une nouvelle pizza chaque mois. La pâte, nous l’avons décidée une fois pour toutes, fine et basse ; tout le reste, nous le remettons sans cesse en question.
La garniture avant la pâte
Trente-huit centimètres de finesse, pour laisser parler ce qu’il y a dessus. Le bord est bas et croustillant : pas de bourrelet à remplir, seulement de la place pour les ingrédients.
Une seule cuisine derrière quatre adresses
Même pizza, mêmes chiffres, mêmes fournisseurs à Monza comme à Milan. Les desserts et les glaces viennent tous de notre laboratoire de Vedano al Lambro.
Le dessert, pour nous, est un geste de gentillesse
Finir le repas avec quelque chose fait maison, pas acheté. C’est pour cela que nous avons un laboratoire de pâtisserie, et qu’à Vedano il y a aussi les glaces.
À la carte, pas dans les exceptions
Les plats véganes sont à la carte avec les autres, pas sur une page à part. Chaque pizza peut être préparée avec de la farine 100 % complète italienne et du fromage végétal de cajou.
L’histoire
Une étape à la fois.
- 2013
Le cercle peint à la main
Avant même la première adresse naît la marque : un cercle bleu au pinceau avec le lettrage à la main. Le même qu’aujourd’hui, sur les enseignes et les boîtes.
- 2013
La première adresse, à Monza
Via Gian Battista Torti, quartier Libertà : la première Cagiada ouvre. Tables colorées, murs peints et une idée précise : la pâte fine, tout le reste dessus.
- 2018
Naissance de HUG
La marque végane : fromage végétal de cajou et sauces faits par nous. Depuis, les plats véganes sont à la carte avec tous les autres.
- 2022
Milan, via Festa del Perdono
La deuxième adresse, à côté de l’Université d’État. La première avec la cuisine ouverte de 11 h à minuit sans interruption.
- 2024
Milan, via Cornalia
La troisième adresse, entre Porta Nuova et la gare centrale, avec le four bleu et les briques apparentes.
- 2024
Naissance de Cagiada Sweet
Le côté sucré prend un nom à lui : pâtisserie et glaces signées Cagiada.
- 2025
Vedano al Lambro et le laboratoire
La quatrième adresse est aussi pâtisserie et glacier. C’est ici que travaille le laboratoire qui fait les desserts de toutes les adresses.
- 2026
Quatre adresses, cinq langues
Le site parle italien, anglais, français, allemand et espagnol. La pizza est la même qu’en 2013, les fournisseurs non, parce que nous continuons à chercher.
Où nous allons
Plus d’adresses, la même pizza.
Grandir, pour nous, c’est ouvrir de nouvelles adresses sans changer ce qu’il y a dans l’assiette. Un endroit où l’on vient pour la pizza et où l’on revient pour les gens : au four, en salle, au laboratoire à six heures du matin. Nous voulons que la carte dise tout, ingrédients et allergènes compris, et que chacun puisse s’asseoir, des enfants avec la pizza baby à ceux qui mangent végane.
- TG4
- LA7
- ViviMilano · Corriere della Sera
- Vanity Fair
- Food&Wine Italia
- Italia a Tavola
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