Quiénes somos
Desde la primera masa hemos recorrido mucho camino.
Una pizzería en Monza, en 2013. Hoy cuatro locales entre Monza, Milán y Vedano al Lambro, un obrador de pastelería y heladería, y la misma pizza en cada local: fina, crujiente, con lo mejor que encontramos encima.
2013
el año en que abrimos en Monza
4
locales, un obrador
130
gramos de masa por pizza
38
centímetros de diámetro (Ø)
36
horas de fermentación
En lo que creemos
Somos curiosos. Somos Cagiada.
La curiosidad es nuestra forma de trabajar: probar, cambiar de proveedor cuando encontramos uno mejor, ensayar una pizza nueva cada mes. La masa la decidimos de una vez por todas, fina y baja; todo lo demás lo volvemos a cuestionar sin parar.
El producto antes que la masa
Treinta y ocho centímetros finos, para que hable lo que va encima. El borde es bajo y crujiente: nada de cornicione que rellenar, solo sitio para los ingredientes.
Una sola cocina detrás de cuatro locales
La misma pizza, los mismos números, los mismos proveedores en Monza y en Milán. Los postres y los helados vienen todos de nuestro obrador de Vedano al Lambro.
El postre, para nosotros, es un gesto de amabilidad
Terminar la comida con algo hecho por nosotros, no comprado. Por eso tenemos un obrador de pastelería, y por eso en Vedano también hay helado.
En la carta, no entre las excepciones
Los platos veganos están en la carta junto a los demás, no en una página aparte. Cualquier pizza se puede hacer con harina 100% integral italiana y queso vegetal de anacardos.
La historia
Paso a paso.
- 2013
El círculo pintado a mano
Antes incluso del primer local nace la marca: un círculo azul a pincel con el rótulo a mano. El mismo de hoy, en los letreros y en las cajas.
- 2013
El primer local, en Monza
En via Gian Battista Torti, barrio Libertà, abre la primera Cagiada. Mesas de colores, paredes pintadas y una idea clara: la masa fina, todo lo demás encima.
- 2018
Nace HUG
La marca vegana: queso vegetal de anacardos y salsas hechos por nosotros. Desde entonces los platos veganos están en la carta junto a todos los demás.
- 2022
Milán, en via Festa del Perdono
El segundo local, junto a la Universidad Estatal. El primero con la cocina abierta de 11 a 24 h sin interrupción.
- 2024
Milán, en via Cornalia
El tercer local, entre Porta Nuova y la Estación Central, con el horno azul y el ladrillo visto.
- 2024
Nace Cagiada Sweet
El lado dulce toma nombre propio: pastelería y helado con la firma Cagiada.
- 2025
Vedano al Lambro y el obrador
El cuarto local es también pastelería y heladería. Aquí trabaja el obrador que hace los postres para todos los locales.
- 2026
Cuatro locales, cinco idiomas
La web habla italiano, inglés, francés, alemán y español. La pizza es la misma que en 2013; los proveedores no, porque seguimos buscando.
Hacia dónde vamos
Más locales, la misma pizza.
Crecer, para nosotros, es abrir locales nuevos sin cambiar lo que hay en el plato. Un sitio al que se viene por la pizza y se vuelve por las personas: en el horno, en la sala, en el obrador a las seis de la mañana. Queremos que la carta lo diga todo, ingredientes y alérgenos incluidos, y que cualquiera pueda sentarse, desde los niños con la pizza baby hasta quien come vegano.
- TG4
- LA7
- ViviMilano · Corriere della Sera
- Vanity Fair
- Food&Wine Italia
- Italia a Tavola
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