Über uns
Seit dem ersten Teig haben wir einen weiten Weg gemacht.
Eine Pizzeria in Monza, im Jahr 2013. Heute vier Lokale in Monza, Mailand und Vedano al Lambro, eine Konditorei mit Eismanufaktur, und in jedem Lokal dieselbe Pizza: dünn, knusprig, belegt mit dem Besten, das wir finden.
2013
das Jahr der Eröffnung in Monza
4
Lokale, eine Backstube
130
Gramm Teig pro Pizza
38
Zentimeter Durchmesser (Ø)
36
Stunden Teigreife
Woran wir glauben
Wir sind neugierig. Wir sind Cagiada.
Neugier ist unsere Art zu arbeiten: probieren, den Lieferanten wechseln, wenn wir einen besseren finden, jeden Monat eine neue Pizza versuchen. Den Teig haben wir ein für alle Mal festgelegt, dünn und flach; alles andere stellen wir ständig infrage.
Der Belag kommt vor dem Teig
Achtunddreißig dünne Zentimeter, damit der Belag für sich spricht. Der Rand ist flach und knusprig: kein dicker Rand zum Füllen, nur Platz für Zutaten.
Eine Küche hinter vier Lokalen
Dieselbe Pizza, dieselben Zahlen, dieselben Lieferanten in Monza wie in Mailand. Desserts und Eis kommen alle aus unserer Konditorei in Vedano al Lambro.
Das Dessert ist für uns eine Geste der Freundlichkeit
Das Essen mit etwas Selbstgemachtem beenden, nicht mit Gekauftem. Deshalb haben wir eine eigene Konditorei, und deshalb gibt es in Vedano auch Eis.
Auf der Karte, nicht bei den Ausnahmen
Vegane Gerichte stehen auf der Karte neben allen anderen, nicht auf einer eigenen Seite. Jede Pizza gibt es mit 100 % italienischem Vollkornmehl und pflanzlichem Cashew-Käse.
Die Geschichte
Schritt für Schritt.
- 2013
Der handgemalte Kreis
Noch vor dem ersten Lokal entsteht die Marke: ein blauer Pinselkreis mit handgeschriebenem Schriftzug. Derselbe wie heute, auf Schildern und Schachteln.
- 2013
Das erste Lokal, in Monza
In der Via Gian Battista Torti im Viertel Libertà eröffnet das erste Cagiada. Bunte Tische, bemalte Wände und eine klare Idee: dünner Teig, alles andere obendrauf.
- 2018
HUG entsteht
Die vegane Marke: pflanzlicher Cashew-Käse und Saucen aus eigener Herstellung. Seitdem stehen die veganen Gerichte auf der Karte neben allen anderen.
- 2022
Mailand, Via Festa del Perdono
Das zweite Lokal, neben der Staatlichen Universität. Das erste mit durchgehend geöffneter Küche von 11 bis 24 Uhr.
- 2024
Mailand, Via Cornalia
Das dritte Lokal, zwischen Porta Nuova und Hauptbahnhof, mit dem blauen Ofen und den Ziegelwänden.
- 2024
Cagiada Sweet entsteht
Die süße Seite bekommt einen eigenen Namen: Konditorei und Eis mit der Handschrift von Cagiada.
- 2025
Vedano al Lambro und die Backstube
Das vierte Lokal ist zugleich Konditorei und Eisdiele. Hier arbeitet die Backstube, die die Desserts für alle Lokale macht.
- 2026
Vier Lokale, fünf Sprachen
Die Website spricht Italienisch, Englisch, Französisch, Deutsch und Spanisch. Die Pizza ist dieselbe wie 2013, die Lieferanten nicht, denn wir suchen weiter.
Wohin wir gehen
Mehr Lokale, dieselbe Pizza.
Wachsen heißt für uns, neue Lokale zu eröffnen, ohne zu ändern, was auf dem Teller liegt. Ein Ort, an den man wegen der Pizza kommt und wegen der Menschen zurückkehrt: am Ofen, im Service, um sechs Uhr morgens in der Konditorei. Die Karte soll alles sagen, Zutaten und Allergene inklusive, und jeder soll Platz nehmen können, vom Kind mit der Baby-Pizza bis zu veganen Gästen.
- TG4
- LA7
- ViviMilano · Corriere della Sera
- Vanity Fair
- Food&Wine Italia
- Italia a Tavola
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