Pizza è pizza. Ma, badate, non ha niente a che fare con i dogmi della tradizione napoletana. L’impasto (anche bio e integrale), quasi privo di lievito, si trasforma in un disco sottilissimo, leggero come una foglia. Ne deriva una pizza croccante e sbriciolosa soltanto ai bordi, dove la cornicetta compie il suo giro. Tenera, invece, dalla periferia al centro, terreno per l’incontro cruciale tra gli ingredienti.