Vanity Fair – marzo 2025
Più che una novità, la pizza romana, bassa e croccante, è una riscoperta, perché la ricetta originale della pizza che scrocchia è «antica» e risale almeno agli anni ‘50. Ecco le migliori da provare in tutta Italia.
”La rivincita della pizza croccante: le migliori da provare in tutta Italia”
In principio si è fatto le ossa a Monza (in via G.B.Torti 10) e a Milano (in via Festa del Perdono 4), poi il team di Cagiadaha aperto il locale più suggestivo del piccolo gruppo davanti alla skyline di Porta Nuova. Leggerissima, sottile e ben croccante, la pizza nasce da un impasto con farina di grano tipo 1, lasciato a maturare 36 ore. Ma è disponibile anche l’impasto con farina integrale italiana 100% biologica. Con la stessa logica, ci sono proposte 100% plant based ma ogni pizza in carta può essere preparata con la mozzarella vegan a base di anacardi fermentati. Una ventina le proposte, con ampia presenza vegetale nel topping (la Vegarita è molto richiesta) e qualche idea interessante che va oltre il classico ben eseguito: l’Amatriciana (dove la pancetta è stufata), la Tutto nella Norma con
le melanzane fritta e l’Irlandese a base di panna, zafferano, zucchine e Zola.
